Mesleğinin duayenlerinden Usta aşçıbaşı Ahmet Özer, ‘Öz kültürümüzün simgesi Türk Mutfağı giderek yok olmaya yüz tutuyor’! dedi.
Pek çok marka, isim çatısı altında sektörde öğrenci yetiştiren, yılların tecrübeli ismi Özer, ‘Galiba neoliberal politikalar, Türk Mutfağını da vuracak gibi duruyor’ dedi.
Özer, ‘Şu günlerde mübarek Ramazan Bayramını yaşıyoruz. Aklımız mutfağımızdan çıkan kendi lezzetlerimiz de kaldı dersek hiç de yanılmayız diye düşünüyorum. Hani o lezzetler, hani o uzun muhabbetlerin etrafında buluşulan tatlar? Yok oldu örneğin köftemizin yerini hambuger bilmem çizburger gibi şeyler aldı; kompostomuzun hoşafımızın yerini gazlı içeceklere bıraktık. Bir örnek daha vermek isterim. İstanbul’da hiçbir lokanta da enginar bulamazsınız neden çünkü doktor hapını veriyor, yani vahşi sermaye bakınız ta nereden nereye getiriyor işi. Onun içindir ki Türk mutfağının kendine özgü bir duruşu var, emek istiyor her bakımdan. Hile kabul etmez. Yemeğe doğradığınız soğandan, patatesine kadar koyduğunuz tuza kadar hile kabul etmez, sanayiden çıkan yağı tencereye boşalttığınızda bu Türk mutfağı değildir' dedi.
