Dünya mutfaklarını puanlayan TasteAtlas’ın yayımladığı “en kötü Türk yemekleri” listesinde kapuskanın ilk sırada yer alması tartışmalara neden oldu. Anadolu’nun en köklü ve en besleyici kış yemeklerinden biri olan kapuskanın “en kötü yemek” olarak konumlandırılması, gastronomi çevrelerinde tepkiyle karşılandı.
Kapuskayı düzenli tüketen vatandaşlara göre bu karar, geleneksel mutfak kültürüne yapılmış büyük bir haksızlık. Ekonomik ve sağlıklı bir yemek olan kapuska; yüksek lif oranı, vitamin değeri ve bağışıklığı güçlendiren yapısıyla özellikle kış aylarında sofraların vazgeçilmezleri arasında yer alıyor.
Uzmanlara göre kapuska, doğru teknikle pişirildiğinde lahananın kendine özgü tatlımsı aroması öne çıkıyor, baharatların etkisiyle lezzeti derinleşiyor ve hafif olmasına rağmen doyurucu bir yemeğe dönüşüyor. Son yıllarda dünya genelinde öne çıkan anti-inflamatuar, yüksek lifli ve düşük kalorili diyetlerle birebir uyum taşıması da bu yemeğin kıymetini artıran detaylar arasında yer alıyor.
Gastronomi araştırmacıları, kapuskanın popüler olmamasının onun kötü olduğu anlamına gelmediğini; aksine sade, gösterişten uzak ve ev mutfağının samimiyetini temsil eden bir tarif olduğu için hak ettiği değeri bulamadığını belirtiyor.
