Gümüşhane'de Ramazan denince akla sadece pide gelmiyor. Asıl lezzet, fırınlardan çıkan o eşsiz lavaşlarla sahur sofralarında kendini gösteriyor. Peki bu lavaşı bu kadar özel kılan ne? Neden Gümüşhaneliler Ramazan boyunca sahurda bu lezzete hayır diyemiyor?
Meşhur Gümüşhane lavaşı, fırınlardan taze taze alınıyor, küçük parçalara bölünüyor. Ardından bir tepsiye dizilen lavaşların üzerine bolca telli peynir ve tuz ekleniyor. Asıl marifet bundan sonra başlıyor: Kaynar su lavaşların üzerine dökülüp yumuşayana kadar bekleniyor, ardından süzülüyor. Bir tavada eritilen bol tereyağı, bu nefis karışımın üzerine gezdiriliyor. Yanında mutlaka hoşaf...
Gümüşhane mutfağının bu gizli kahramanı, kimine göre tuzlu kimine göre şekerli tercih ediliyor. Ama ortak görüş şu: Bu lezzeti bir kez tadan, ertesi gün sahur için gözünü açmakta zorluk çekmiyor. Tam tersine, koşa koşa kalkıyor.
