Gümüşhane'nin Yağmurdere kesiminde ve Bayburt'ta nesillerdir pişirilen bir tatlı var. Adı yörede "soyma" olarak biliniyor ama asıl hikayesi kayısının şekerle imtihanında saklı. Ramazan ayıyla birlikte sofraların baş köşesine kurulan bu eşsiz lezzet, iftar sonralarının vazgeçilmezi olmaya devam ediyor.
Kayısının kaynatılıp şekerle buluşmasıyla ortaya çıkan soyma tatlısı, üzerine serpiştirilen ceviz veya fındıkla taçlanıyor. Her iki şehrin mutfağında aynı sevgiyle pişirilen bu tatlı, Ramazan ayında yine ilk sıralardaki yerini aldı. Peki bu tatlının diğer kayısı tatlılarından farkı ne? Gümüşhane ve Bayburtlu kadınların nesilden nesile aktardığı o özel püf noktaları neler?
Yöre halkı, soyma tatlının sırrının kayısının cinsinde ve pişirme tekniğinde saklı olduğunu söylüyor. Ramazan boyunca iftar sofralarını süsleyen bu tatlı, hem hafifliği hem de lezzetiyle oruç tutanların enerji depolamasına da yardımcı oluyor.
