Gümüşhane mutfak kültürü, köklü geçmişi ve yerel lezzetleriyle bölgenin en zengin sofra geleneklerinden birini oluşturuyor. Bu kültürün merkezinde ise guymak ve fasulye yer alıyor. Ancak bu iki lezzet, yalnızca sofralarda değil, Gümüşhaneliler arasında süregelen tatlı tartışmaların da başrolünde bulunuyor.
Kahvaltı sofralarının vazgeçilmezi olan guymak, Gümüşhane’de “tuvala” olarak bilinen sütün kaymağından hazırlanıyor. Trabzon mutfağında olduğu gibi mısır unu kullanılmayan Gümüşhane guymak’ı, kendine has yapımıyla dikkat çekiyor. Gümüşhaneliler, tüm bu farklara işaret ederek guymak’ın anavatanının Gümüşhane olduğunu savunuyor.
Sofra kültürünün bir diğer temel taşı olan fasulye ise şehir genelinde ayrı bir kimliğe sahip. Gümüşhane’nin farklı ilçelerinde yetişen fasulyeler, şekil ve lezzet özelliklerine göre adlandırılıyor. Kelkit’te yetişen fasulye “horoz”, merkezde yetişen ise “şeker fasulye” olarak biliniyor. Köse, Kelkit, Şiran ve Kürtün’deki üreticiler ise kendi bölgelerinde yetişen fasulyenin en lezzetli olduğunu iddia ederek bu tatlı rekabeti yaşatıyor.
Gümüşhane’de guymak ve fasulye üzerinden yürüyen bu keyifli atışmalar, aslında şehrin güçlü mutfak kültürünü ve yerel sahiplenme duygusunu gözler önüne seriyor.
