Gümüşhaneli Fırıncı esnafı Mustafa Özel, Araköy ekmeğinin özelliklerinin farklı olduğunu, ekmeğin yoğrulmasından pişirilmesine kadar gecen süreyi bir sanat eserini meydana getirmeye benzetti.
Şiran’da uzun yıllardan beri fırıncılık yapan Özel, Araköy ekmeğinin maliyet bakımından da kendi çıkardıkları ekmeğin maliyetinden yüksek olduğunu belirtti.
Tüketim noktasında Araköy ekmeğini biraz daha lüks bulduğunu belirten Mustafa Özel, ‘’Özel bir ısısı, pişirim mahareti, usta dokunuşu, kendine özgü kokusu, tadı derken gerçekten bu yörenin sembollerindendir Araköy ekmeği, üretilen buğday bile farkındalık oluşturuyor. Araköy ekmeği hakikaten bize göre mesleğim konumuyla söylüyorum ki bambaşka bir noktada duruyor. İsteriz ki lokantalarda da tüketilsin ama maliyet adına tercih edilmiyor, bizce Gümüşhane’den gurbete eşe dosta hediye edilecek götürülecek en önemli hediyelerden bir tanesidir Araköy ekmeği, Gümüşhane her zamankinden daha fazla bu ekmeğe sahip çıkmalıdır’’ dedi
