Doğu Karadeniz’in doğal olarak yetişen bitkilerinden ısırgan otu, Gümüşhane mutfağında önemli bir yere sahip. Bahar aylarında toplanan ve geleneksel yöntemlerle hazırlanan ısırgan, hem lezzeti hem de şifa kaynağı olarak bilinmesi nedeniyle sofralarda sıkça tercih ediliyor.
Yapılışı ve pişirimi özen isteyen ısırgan, genellikle sıcak servis ediliyor. Katık olarak soğanla birlikte tüketilen bu yöresel lezzet, özellikle doğal beslenmeye önem veren Gümüşhanelilerin vazgeçilmezleri arasında yer alıyor.
Doğal şifa deposu olarak bilinen ısırgan otunun bağışıklık sistemini desteklediği, çeşitli hastalıklara karşı koruyucu özellik taşıdığı ifade ediliyor. Halk arasında özellikle kanser hastaları için destekleyici bir besin olduğu yönünde yaygın bir kanaat bulunuyor.
Gümüşhane mutfağında ısırgan; lahana çorbası ve mısır ekmeği ile birlikte tüketilerek geleneksel bir öğün oluşturuyor. Yöresel lezzetlerini yaşatmaya özen gösteren Gümüşhaneliler, bu doğal bitkiyi sofralarından eksik etmiyor.
Uzmanlar ise doğal bitkilerin bilinçli ve kontrollü şekilde tüketilmesi gerektiğine dikkat çekiyor.
