Gümüşhane'de baharın gelişiyle birlikte doğa uyanırken, ısırgan otu da gölgeliklerde, bahçelerde ve yeşilliklerin arasında kendiliğinden yeşermeye başladı. Yöre halkı, elleri yanmasına rağmen özenle topladığı ısırganı, geleneksel tariflerle sofralara taşıyor.
Gümüşhane mutfağının vazgeçilmez lezzetlerinden biri olan ısırgan, genellikle mısır unuyla kaynatılarak servis ediliyor. Kuru soğan ve yeşil soğan eşliğinde tüketilen bu şifalı ot, hem lezzeti hem de sağlığa faydalarıyla dikkat çekiyor.
Isırgan otunun pek çok derde deva olduğu biliniyor. Özellikle kanser tedavisinde etkin olduğu yönünde yapılan araştırmalar bulunan ısırgan, antioksidan özellikleriyle bağışıklık sistemini güçlendiriyor. Ayrıca romatizma, eklem ağrıları, kansızlık ve cilt hastalıklarına iyi geldiği de belirtiliyor.
Gümüşhane'nin sahil kesimine yakın bölgelerinde daha çok görülen ısırgan, özellikle Kürtün ve Torul gibi ilçelerde doğal ortamında bol miktarda yetişiyor. Yöre halkı, bahar aylarında taze taze topladıkları ısırganı kurutarak kış aylarında da tüketebiliyor.
Isırgan, darhanelerin (geleneksel mutfakların) baş yiyeceği olarak sofralardaki yerini alırken, genç nesillerin de bu şifalı otu tanıması ve tüketmesi için çeşitli etkinlikler düzenleniyor. Gümüşhane'de ısırgan zamanı, doğanın insana sunduğu bu eşsiz nimetin toplanması ve sofralara taşınmasıyla geçiyor.