Gümüşhane'de hayvancılıkla uğraşan besiciler için yılın en yoğun ve zahmetli dönemlerinden biri başlıyor. Şubat ayında doğum yapan koyunların ardından Mayıs ayı sonu itibarıyla sağım sürecine girecek..
Besiciler için büyük emek gerektiren koyun sağımı, her ne kadar kısa sürse de ciddi bir dikkat ve deneyim istiyor. Ortalama iki dakika süren sağım işlemi sırasında bir koyundan 1 ila 2 litre arasında çiğ süt elde ediliyor.
Gümüşhane genelinde koyun sağımı, Doğu ve Güneydoğu Anadolu bölgelerine göre daha sınırlı düzeyde yapılıyor. Bunun en önemli nedenlerinden biri ise bölgede süt üretimi yerine kuzu yetiştiriciliğinin daha yaygın olması.
Besiciler, ticari açıdan daha verimli olduğu için çoğunlukla koyunların sütünü sağmak yerine kuzuların emmesini tercih ediyor. Bu süreçte gelişimini tamamlayan süt kuzuları ise farklı seçeneklerle satışa sunuluyor.
Özellikle tulum peyniri üretiminin yoğun olduğu bölgelerde sağım daha yaygın yapılırken, Gümüşhane'de bu üretim modelinin sınırlı olması dikkat çekiyor.
Sağım süreci Eylül ayına kadar devam ederken, ardından koyunlar yeniden koç katımına alınıyor ve yaklaşık beş aylık gebelik sürecinin ardından yeni doğum dönemi başlıyor. Bu döngü, besiciler için her yıl düzenli olarak devam ediyor.